Тайская кухня · Супы и рагу

Гэнг Ом с говядиной

Травяное рагу исан с тушёной говядиной, большим количеством укропа и жареной рисовой мукой, которая делает бульон густым.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говядины (лопатка)
• 1,5 л говяжьего бульона
• 2 ст. л. клейкого риса и 2 ст. л. масла
• 3 стебля лемонграсса
• 5 листьев лайма кафир
• 4 луковицы-шалот
• 6 зубчиков чеснока
• 4 сушёных красных перца чили
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 пучок укропа
• 1 горсть тайского базилика
• 200 г стручковой фасоли

Приготовление

1. Клейкий рис обжарить на сухой сковороде 8–10 мин., помешивая, до золотистого цвета и мелко растолочь в ступке; сушёные перцы чили замочить на 15 мин. в горячей воде.
2. Лук-шалот, чеснок, кусочек лемонграсса и отжатые чили растолочь в ступке в грубую пасту.
3. Говядину нарезать кубиками по 3 см, в широкой кастрюле с небольшим количеством масла на сильном огне обжарить со всех сторон 5–6 мин. и обжарить пасту ещё 2 мин., пока не появится аромат.
4. Влить говяжий бульон, добавить оставшийся отбитый лемонграсс и надорванные листья лайма и тушить под крышкой на слабом огне 60 мин., пока мясо не станет мягким.
5. Стручковую фасоль нарезать кусками по 4 см, добавить и варить ещё 8 мин., затем вмешать рыбный соус и жареную рисовую муку и уваривать без крышки 5 мин., пока бульон слегка не загустеет.
6. Укроп и тайский базилик грубо оборвать, вмешать непосредственно перед подачей и сразу подать рагу с клейким рисом.