Тайская кухня · Супы и рагу

Гаенг Нор Май Донг

Кисловатое рагу из маринованных побегов бамбука с курицей, чили и тайским базиликом, без кокосового молока.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бедра куриного филе
• 300 г маринованных побегов бамбука (в банке)
• 1,2 л куриного бульона
• 4 луковицы-шалот
• 6 зубчиков чеснока
• 4 сушёных красных перца чили
• 1 ч. л. креветочной пасты (капи)
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 стебля лемонграсса
• 1 горсть тайского базилика
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. масла

Приготовление

1. Маринованные побеги бамбука откинуть на дуршлаг, тщательно промыть холодной водой и вымочить 5 мин. в свежей воде, чтобы кислота осталась приятной; затем хорошо обсушить.
2. Сушёный чили замочить 15 мин. в горячей воде и растолочь в ступке с шалотом, чесноком, мелко нарезанным лемонграссом и креветочной пастой в пасту.
3. Куриное филе нарезать кусками по 3 см и обжарить в кастрюле на небольшом количестве масла на сильном огне 4 мин., пока не подрумянится снаружи.
4. Добавить пасту и обжаривать 2 мин., пока она не станет ароматной, а масло слегка не окрасится в красный, затем влить куриный бульон.
5. Вмешать побеги бамбука и варить без крышки 20–25 мин., пока мясо не станет мягким, а бульон — кисло-пряным на вкус.
6. Приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром, вмешать тайский базилик, сняв с огня, и подать рагу горячим с ароматным рисом.