Тайская кухня · Супы и рагу

Гаенг Хо

Северотайское рагу из остатков: стеклянная лапша, бамбук и овощи почти досуха уварены с карри-пастой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г стеклянной лапши
• 200 г ростков бамбука
• 300 г филе куриных бёдер
• 3 ст. л. красной карри-пасты
• 200 г стручковой фасоли
• 1 баклажан
• 400 мл куриного бульона
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 5 листьев лайма кафир
• 2 горсти тайского базилика
• 3 ст. л. масла
• 1 ч. л. пальмового сахара

Приготовление

1. Замочить стеклянную лапшу на 8 мин. в тёплой воде, откинуть на дуршлаг и ножницами нарезать кусками примерно по 10 см.
2. Нарезать куриное филе тонкими полосками, откинуть ростки бамбука на дуршлаг, фасоль нарезать кусками по 4 см, а баклажан — кубиками по 2 см.
3. Разогреть масло в воке на сильном огне и обжаривать карри-пасту 2 мин., помешивая, пока она не потемнеет и не начнёт источать насыщенный аромат.
4. Добавить мясо и обжарить 3 мин. на сильном огне, затем вмешать бамбук, фасоль и баклажан и жарить ещё 4 мин., пока баклажан не подрумянится.
5. Влить куриный бульон, добавить надорванные листья лайма и уваривать без крышки 8 мин., затем вмешать стеклянную лапшу и готовить ещё 4–5 мин., помешивая, пока она почти полностью не впитает жидкость.
6. Приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром, снять с огня, вмешать тайский базилик и подать рагу тёплым на плоском блюде.