Марокканская кухня · Супы и рагу

Марка бель Джельбана

Говядина, тушённая со свежим горошком и морковью в золотистом шафрановом бульоне, с кинзой и лимоном в финале.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говядины
• 400 г зелёного горошка (замороженного)
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 лимон
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарезать кубиками по 4 см, лук мелко нарубить, чеснок натереть и нити шафрана замочить в 3 ст. л. горячей воды на 10 мин.
2. Оливковое масло разогреть в тяжёлой кастрюле и обжарить мясо со всех сторон на сильном огне 7–8 мин., до золотистой корочки.
3. Добавить лук и чеснок и жарить ещё 5 мин., затем вмешать имбирь, куркуму и шафрановую воду и дать провариться 1 мин.
4. Залить 700 мл горячей воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 50 мин., пока мясо не станет мягким.
5. Морковь нарезать кружочками, добавить вместе с горошком и готовить без крышки ещё 18–20 мин., пока овощи не приготовятся, а соус слегка не загустеет.
6. Приправить соком половины лимона, посыпать рубленой кинзой и подавать с оставшимися дольками лимона.