Марокканская кухня · Супы и рагу

Чорба Шаария биль Хут

Суп с вермишелью атлантического побережья с белой рыбой, томатом и кинзой, приготовленный быстро и ароматно.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г плотного филе белой рыбы (напр., трески)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. зиры
• 100 г вермишели
• 1 пучок свежей кинзы
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Рыбное филе нарезать кусками по 3 см, смешать с соком половины лимона и небольшим количеством соли и убрать в холод до использования.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок нарубить, помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками; кинзу вместе с тонкими стеблями нарубить.
3. Оливковое масло разогреть в кастрюле, лук и чеснок обжарить до прозрачности 6 мин., затем добавить паприку, зиру и томатную пасту и обжарить 2 мин., пока не потемнеет.
4. Вмешать кубики помидоров и половину кинзы, уваривать 5 мин., залить 1,4 л горячей воды, посолить, поперчить и варить без крышки 10 мин.
5. Всыпать вермишель, варить 5 мин., затем выложить кусочки рыбы и на самом слабом огне довести до готовности 4–5 мин., пока рыба не станет ровно белой и плотной – больше не кипятить.
6. Посыпать оставшейся кинзой, подавать с дольками лимона и сразу подавать суп на стол.