Турецкая кухня · Супы и рагу

Кулак Чорбасы

Крошечные пельмешки в наваристом мясном бульоне, поданные с чесночным йогуртом и мятным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г муки
• 1 яйцо
• 150 мл воды
• 200 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 1,5 л наваристого говяжьего бульона
• 300 г йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. сушёной мяты
• соль, перец

Приготовление

1. Замесить из муки, яйца, 1 ч. л. соли и воды тугое гладкое тесто и оставить под крышкой на 30 мин; тем временем очень мелко натереть лук и смешать его с говяжьим фаршем, солью и перцем для начинки.
2. Раскатать тесто порциями очень тонко и нарезать квадратиками по 2 см – пельмешки должны быть действительно крошечными, поэтому лучше меньше, чем больше.
3. На каждый квадратик выложить кусочек начинки размером с рисовое зёрнышко, соединить уголки над центром и придать форму маленьких «ушек»; готовые пельмешки выложить на присыпанное мукой полотенце.
4. Довести говяжий бульон до кипения, опустить пельмешки порциями и варить на слабом огне 8–10 мин, пока они не всплывут и тесто не проварится.
5. Взбить йогурт с раздавленным чесноком и щепоткой соли до однородности; растопить масло в маленькой кастрюле и прогреть в нём мяту 30 сек, пока не появится аромат.
6. Разлить суп с пельмешками по глубоким тарелкам, выложить в центр чесночный йогурт и полить сверху горячим мятным маслом.