Турецкая кухня · Супы и рагу

Суп Панджар

Черноморский суп-рагу из мангольда с белой фасолью и кукурузой, в конце заправленный йогуртом до кремовой текстуры.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г мангольда
• 200 г фасоли
• 150 г кукурузы
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1,2 л воды
• 300 г йогурта
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль замочить на ночь, слить воду и варить в свежей воде 50 мин. до мягкости; мангольд вымыть, черешки нарезать кусочками по 1 см, а листья — широкими полосками.
2. Лук и чеснок мелко нарубить и обжарить в половине масла на среднем огне 5 мин. до прозрачности.
3. Сначала добавить черешки мангольда и тушить 5 мин., затем вмешать листья и дать им осесть.
4. Влить воду, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин., пока всё не станет мягким; добавить фасоль и кукурузу и потомить 5 мин., затем посолить и поперчить.
5. Снять кастрюлю с огня, размешать йогурт с двумя половниками горячего супа до однородности и вмешать в суп — больше не кипятить, иначе он свернётся.
6. Оставшееся масло разогреть с пул-бибером, полить тарелки и подавать суп тёплым с хлебом.