Турецкая кухня · Супы и рагу

Суп Каралахана

Черноморский суп из листовой капусты с белой фасолью и кукурузной мукой, наваристый и заправленный сливочным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г листовой капусты
• 200 г фасоли
• 1 луковица
• 60 г кукурузной муки
• 1,3 л воды
• 60 г сливочного масла
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль замочить на ночь, слить воду и варить в свежей воде 50 мин. до мягкости; капусту вымыть, вырезать жёсткие черешки и нарезать листья полосками шириной в палец.
2. Луковицу мелко нарезать и обжарить в половине сливочного масла на среднем огне 5 мин. до мягкости, не давая ей подрумяниться.
3. Добавить капусту, тушить 3 мин., пока она не осядет, затем влить воду и варить на медленном огне 25 мин., пока листья не станут совсем мягкими.
4. Добавить отваренную фасоль и потомить 5 мин.; суп хорошо приправить солью и перцем.
5. Кукурузную муку размешать со 150 мл холодной воды до однородности без комочков, влить при помешивании и варить ещё 8 мин., пока суп заметно не загустеет.
6. Оставшееся масло разогреть с пул-бибером до красной пенки, полить тарелки и подавать с кукурузным хлебом.