Турецкая кухня · Супы и рагу

Рыбный суп

Эгейский рыбный суп из белой рыбы с морковью, картофелем и сельдереем, заправленный яично-лимонной терьбие.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе плотной белой рыбы
• 1 морковь
• 2 картофелины
• 150 г корневого сельдерея
• 1 луковица
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 2 желтка
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук, морковь, картофель и сельдерей очистить и нарезать кубиками по 1 см; филе белой рыбы проверить на кости и нарезать порционными кусками.
2. Растопить масло в широкой кастрюле, обжарить лук на среднем огне 4–5 мин. до прозрачности, затем вмешать муку и обжарить 1 мин. до светло-жёлтого цвета, не давая ей потемнеть.
3. Влить 1,2 л горячей воды при постоянном помешивании, добавить морковь, картофель и сельдерей и варить на слабом огне 15 мин., пока овощи не станут почти мягкими.
4. Выложить куски рыбы и томить ещё только 5–6 мин. на самом слабом огне, пока мясо не станет белым и непрозрачным — ни в коем случае не кипятить бурно, иначе оно развалится.
5. Для терьбие взбить желтки с соком лимона, по ложке вмешать 2 половника горячего супа, чтобы ничего не свернулось, и снятую с огня смесь влить в суп.
6. Приправить солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать с дольками лимона.