Турецкая кухня · Супы и рагу

Айран Ашы Чорбасы

Холодный восточноанатолийский йогуртовый суп с пшеничной крупой, нутом, огурцом и большим количеством мяты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 100 г пшеничной крупы
• 150 г нута (консервированного)
• 800 г йогурта
• 1 огурец
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка укропа
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушёной мяты
• соль, перец

Приготовление

1. Замочить пшеничную крупу накануне вечером в холодной воде, на следующий день слить и варить в большом количестве подсоленной воды 35–40 мин до мягкости, пока зёрна не полопаются; слить и промыть холодной водой.
2. Промыть нут и дать стечь; огурец очистить, разрезать вдоль пополам, ложкой удалить семена и мякоть нарезать мелкими кубиками.
3. Размешать йогурт с 400 мл ледяной воды в большой миске до однородной, жидкой основы без комочков.
4. Вмешать раздавленный чеснок, остывшую пшеницу и нут и хорошо приправить солью и перцем – холодным супам нужно больше соли, чем тёплым.
5. Мелко нарубить свежую мяту и укроп, вмешать вместе с кубиками огурца и убрать суп в холодильник минимум на 2 ч.
6. Разлить ледяным по мискам, полить оливковым маслом и посыпать растёртой между ладонями сушёной мятой.