Греческая кухня · Супы и рагу

Факосупа Ксидати

Коричневая чечевица, сваренная с лавровым листом и большим количеством чеснока, оживляемая прямо в тарелке крепким красным винным уксусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г коричневой чечевицы
• 2 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 2 моркови
• 3 ст. л. томатной пасты
• 3 лавровых листа
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 100 мл оливкового масла
• 4 ст. л. красного винного уксуса
• Соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу промыть холодной водой в сите, в кастрюле залить водой, один раз довести до кипения и слить мутную воду — так уходит горечь.
2. Лук мелко нарезать кубиками, морковь нарезать мелкими кубиками, чеснок нарезать тонкими пластинками.
3. Половину оливкового масла разогреть в кастрюле, тушить лук и морковь 7 мин., добавить чеснок и томатную пасту и обжарить 1 мин., пока паста не станет тёмно-красной.
4. Добавить чечевицу, лавровый лист и 1,2 л воды и варить под крышкой 30–35 мин., пока чечевица не станет мягкой и слегка не начнёт лопаться.
5. Только теперь посолить, растереть орегано между пальцами и всыпать, затем уварить суп без крышки 5 мин. до нужной густоты.
6. Убрать лавровый лист, вмешать оставшееся оливковое масло и подавать в глубоких тарелках, добавляя красный винный уксус ложкой прямо за столом.