Греческая кухня · Супы и рагу

Суппа Манитария

Северогреческий грибной суп из жареных на сильном огне шампиньонов и лука-порея, доведённый до кремовой консистенции со сливками и белым вином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г шампиньонов
• 2 стебля лука-порея
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• 800 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. тимьяна
• Соль, перец

Приготовление

1. Насухо протереть шампиньоны и нарезать толстыми ломтиками, лук-порей разрезать вдоль пополам, тщательно промыть и нарезать тонкими колечками.
2. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде на сильном огне и обжаривать грибы порциями 5–6 мин., не помешивая, пока они не подрумянятся и вода не выпарится.
3. Растопить сливочное масло в кастрюле, тушить лук-порей с рубленым чесноком на среднем огне 8 мин. до мягкости, не давая подрумяниться.
4. Добавить две трети грибов и тимьян, влить белое вино и уварить 3 мин., затем влить овощной бульон и тихо кипятить 15 мин.
5. Мелко пюрировать суп, вмешать сливки и прогреть ещё 3 мин. без кипения, пока суп не станет гладким и бархатистым.
6. Приправить солью и перцем и подавать горячим с отложенными ломтиками грибов и рубленой петрушкой.