Немецкая кухня · Супы и рагу

Крем-суп из лука-порея

Нежный крем-суп из тушёного лука-порея и картофеля, заправленный крем-фрешем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 стебля лука-порея
• 500 г мучнистого картофеля
• 1 луковица
• 900 мл овощного бульона
• 150 г крем-фреша
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 пучок зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук-порей разрезать вдоль пополам, тщательно промыть между слоями от земли и нарезать тонкими колечками; небольшую горсть светло-зелёной части отложить для украшения.
2. Лук и картофель очистить и нарезать кубиками.
3. Растопить сливочное масло в кастрюле и медленно тушить в нём лук и лук-порей на слабом огне 8 мин., не давая подрумяниться – так вкус останется нежным.
4. Добавить картофель, влить овощной бульон и варить под крышкой 20 мин., пока картофель не разварится.
5. Отложенный лук-порей обжарить в небольшом количестве сливочного масла 2 мин. до хрустящей корочки и отставить.
6. Суп тщательно измельчить блендером, вмешать две трети крем-фреша, приправить мускатным орехом, солью и перцем, подавать с обжаренным луком-пореем, оставшимся крем-фрешем и колечками зелёного лука.