Турецкая кухня · Супы и рагу

Суп «удар по бороде»

Густой кайсерийский суп с кусочками теста, нутом и йогуртом, который при еде ложкой попадает на бороду.

Ингредиенты · на 4 порций

• 180 г муки
• 1 яйцо
• 200 г нута
• 600 г йогурта
• 4 зубчика чеснока
• 1,2 л наваристого овощного бульона
• 60 г сливочного масла
• 1 ст. л. мяты
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• соль

Приготовление

1. Нут замочить на ночь, слить воду и отварить в свежей воде до мягкости 45 мин.; одновременно замесить муку, яйцо, 1 ч. л. соли и 50 мл воды в крутое тесто и дать отдохнуть 30 мин.
2. Раскатать тесто толщиной 2 мм и нарезать ромбиками примерно 2 см; слегка обвалять в муке и подсушить на полотенце.
3. Довести овощной бульон до кипения, всыпать кусочки теста и варить 8 мин., пока они не сварятся, а бульон слегка не помутнеет.
4. Добавить отваренный нут и потомить ещё 5 мин., чтобы он впитал аромат.
5. Йогурт растереть с мелко раздавленным чесноком и двумя половниками горячего супа до однородности, влить на самом слабом огне и прогреть 5 мин., пока суп не загустеет настолько, что ложка на миг остаётся стоять — при этом не доводить до кипения.
6. Разогреть сливочное масло с мятой и хлопьями пул-бибер до пенистого состояния, полить тарелки и подавать суп горячим.