Турецкая кухня · Супы и рагу

Лебение Чорбасы

Йогуртовый суп из Газиантепа с нутом и крошечными бараньими фрикадельками, заправленный яйцом и мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г бараньего фарша
• 3 ст. л. муки
• 200 г нута
• 700 г йогурта
• 1 яйцо
• 1,2 л крепкого говяжьего бульона
• 60 г сливочного масла
• 1 ст. л. мяты
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить нут на ночь, слить воду и отварить в свежей воде до мягкости 45 мин.; параллельно хорошо вымесить бараний фарш с солью и перцем в течение 2 мин.
2. Скатать из фарша шарики размером с лесной орех, обвалять в 1 ст. л. муки и убрать в холод на тарелке, чтобы они не разваливались при варке.
3. Довести говяжий бульон до кипения, порциями опустить шарики и осторожно варить 8 мин., пока не всплывут на поверхность; вынуть шумовкой.
4. Йогурт, яйцо и оставшуюся муку взбить до однородности, темперировать двумя половниками горячего бульона и вернуть в кастрюлю при помешивании.
5. Прогревать на слабом огне 10 мин., постоянно помешивая, пока суп не загустеет и лишь слегка не забурлит у края; добавить нут и фрикадельки, посолить.
6. Вспенить масло с мятой и пул-бибером, полить суп сверху и сразу подавать.