Турецкая кухня · Супы и рагу

Суп Тутмач

Исторический суп из домашней нарезанной лапши-квадратиков и чечевицы, заправленный йогуртом и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г муки
• 1 яйцо
• 150 г красной чечевицы
• 500 г йогурта
• 4 зубчика чеснока
• 1,2 л крепкого овощного бульона
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. мяты
• 1 ч. л. хлопьев острого перца
• соль

Приготовление

1. Замесите крутое тесто из муки, яйца, 1 ч. л. соли и 60 мл воды, сформируйте шар и оставьте под крышкой отдохнуть 30 мин.
2. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной 2 мм и нарежьте квадратиками со стороной около 1,5 см; слегка подсушите на полотенце.
3. Промойте красную чечевицу, залейте овощным бульоном и варите 15 мин., пока она не станет мягкой, но не потеряет форму.
4. Всыпьте квадратики теста и варите ещё 8–10 мин., пока они не приготовятся, а суп заметно не загустеет; периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело.
5. Разотрите йогурт с раздавленным чесноком и половником горячего супа до однородности, затем на самом слабом огне вмешайте в суп и только прогрейте, не доводя до кипения.
6. Растопите сливочное масло, дайте мяте и хлопьям острого перца немного вспениться в нём и сразу же полейте суп, подавая незамедлительно.