Марокканская кухня · Супы и рагу

Тажин Хоммос бель Сельк

Нут с мангольдом, большим количеством чеснока и куркумой, нежно тушённый, подаётся с оливковым маслом и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г нута (замоченного на ночь)
• 500 г мангольда
• 6 зубчиков чеснока
• 2 луковицы
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого зиры
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Нут замочить на ночь, слить воду, довести до кипения в 1,2 л свежей воды и варить под крышкой 40 мин. до мягкости, снимая пену.
2. Тем временем отделить стебли мангольда от листьев, стебли нарезать кусочками по 2 см, а листья крупно нашинковать полосками.
3. Лук мелко нарезать, чеснок нарезать пластинками и обжарить оба в 4 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле 6 мин. на среднем огне до прозрачности.
4. Добавить куркуму, зиру и паприку, обжаривать 1 мин., затем вмешать стебли мангольда и влить 200 мл отвара из-под нута.
5. Добавить отцеженный нут и листья мангольда, посолить, поперчить и тушить без крышки 12–15 мин., пока листья не осядут и в кастрюле почти не останется жидкости.
6. Приправить соком половины лимона, полить рубленой кинзой и оставшимся оливковым маслом и подавать тёплым с хлебом.