Тайская кухня · Супы и рагу

Гэнг Джыд с горькой дыней и мясной начинкой

Прозрачный бульон с кольцами горькой дыни, фаршированными пряным мясным фаршем и медленно томлёнными до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 горькие дыни (около 400 г)
• 300 г куриного фарша
• 1,2 л куриного бульона
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы (с корнями)
• 1 ч. л. белого перца
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 пучок зелёного лука
• 50 г стеклянной лапши
• 1 ч. л. сахара
• Соль

Приготовление

1. Горькую дыню вымыть, нарезать толстыми кольцами по 4 см и аккуратно выскрести ложкой губчатую сердцевину; кольца выдержать 10 мин. в холодной подсоленной воде — это снимает часть горечи.
2. Стеклянную лапшу замочить на 5 мин. в тёплой воде, откинуть на дуршлаг и нарезать короткими кусочками.
3. Корни кинзы растолочь в ступке с чесноком, белым перцем и щепоткой соли до состояния пасты и энергично вымешать с куриным фаршем, лапшой и 1 ст. л. соевого соуса.
4. Кольца горькой дыни обсушить и плотно набить начинкой так, чтобы она заподлицо закрывала оба среза.
5. Куриный бульон довести до кипения, выложить фаршированные кольца рядом друг с другом и томить под крышкой на слабом огне 30–35 мин., пока дыня не станет прозрачной и мягкой, а начинка — плотной.
6. Приправить оставшимся соевым соусом и сахаром, посыпать кольцами зелёного лука и листьями кинзы и подать по два кольца с большим количеством бульона в глубоких мисках.