Тайская кухня · Супы и рагу

Том Кха Хед

Вегетарианский кокосовый суп с соломенными грибами и вешенками, ароматный от галангала, лемонграсса и листьев лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г соломенных грибов (консервированных, или шампиньонов)
• 200 г вешенок
• 800 мл кокосового молока
• 400 мл овощного бульона
• 3 стебля лемонграсса
• 6 ломтиков галангала (или имбиря)
• 5 листьев кафир-лайма
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 3 красных перчика чили
• 2 лайма
• 1 пучок свежей кинзы

Приготовление

1. Соломенные грибы обсушить и разрезать пополам, вешенки разобрать на полоски по размеру укуса; лемонграсс слегка отбить и нарезать кусочками по 4 см.
2. Листья кафир-лайма надорвать, а перчики чили надрезать вдоль, чтобы их острота постепенно переходила в суп.
3. Овощной бульон довести до кипения с лемонграссом, галангалом и листьями лайма и варить без крышки 10 мин., пока бульон не станет насыщенно ароматным.
4. Влить кокосовое молоко и довести почти до кипения на слабом огне, помешивая лишь изредка, чтобы кокосовое молоко осталось кремовым и не свернулось.
5. Добавить оба вида грибов и томить 6–8 мин., пока они не станут мягкими, а суп не приобретёт грибной вкус.
6. Приправить соевым соусом, пальмовым сахаром, чили и соком 1,5 лайма, посыпать кинзой и подать горячим в мисках с оставшимися дольками лайма.