Японская кухня · Супы и рагу

Какитама-дзиру

Слегка загущённый суп даси, в который тонкими нитями вмешивают сырое яйцо, аромат довершает свежий имбирь.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 л даси
• 3 яйца
• 2 ст. л. картофельного крахмала
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 2 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Яйца слегка взбить в миске вилкой, чтобы желток и белок остались чуть мраморными, зелёный лук нарезать тонкими колечками.
2. Даси довести до кипения в широкой кастрюле и приправить солью, светлым соевым соусом и мирином.
3. Крахмал размешать в 4 ст. л. холодной воды до однородности и влить в кипящий бульон, помешивая; варить ещё 1 мин., пока суп слегка не загустеет и не станет шелковистым.
4. Убавить огонь так, чтобы бульон едва заметно кипел — при сильном кипении яйцо получится хлопьями, а не нитями.
5. Влить яйцо тонкой струйкой, кружа над поверхностью через зубцы вилки, и 30 сек. не мешать, пока нити не схватятся, затем один раз аккуратно провести по бульону.
6. Вмешать тёртый имбирь, разлить суп по мискам и подавать сразу, посыпав кольцами зелёного лука.