Греческая кухня · Супы и рагу

Кремидосупа Политики

Лук по-константинопольски медленно томится до золотистого цвета, заливается белым вином и запекается под кефалотири.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг лука
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл сухого белого вина
• 1,2 л крепкого говяжьего бульона
• 150 г кефалотири или пармезана
• 8 ломтиков багета
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. сахара
• 60 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами, чеснок нарезать пластинками, а сыр мелко натереть.
2. Растопить сливочное и оливковое масло в широкой кастрюле, добавить лук, сахар и щепотку соли и томить без крышки на слабом огне 35–40 мин., помешивая каждые 5 мин., пока лук не станет глубоко золотистым и сладким.
3. Добавить чеснок и лавровые листья, потушить 1 мин. и деглазировать белым вином, растворяя пригоревшее со дна, и уварить 3 мин.
4. Влить говяжий бульон и тихо кипятить под крышкой 20 мин., затем приправить солью и перцем и удалить лавровые листья.
5. Обжарить ломтики багета в духовке при 200 °C верхнего жара 4 мин., разлить суп по жаропрочным мискам, положить по два ломтика и густо посыпать кефалотири.
6. Запекать под грилем 5–6 мин., пока сыр не покроется пузырьками и не потемнеет по краям, и сразу подавать очень горячим.