Тайская кухня · Супы и рагу

Куай Тьяу Том Ям

Остро-кислый суп с лапшой, фрикадельками из фарша, жареным арахисом и щедрой порцией лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г тонкой рисовой лапши
• 300 г куриного фарша
• 1,2 л куриного бульона
• 60 г арахиса
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 лайма
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 ч. л. чили в порошке
• 150 г ростков сои
• 4 зубчика чеснока и 2 ст. л. масла
• 1 пучок зелёного лука
• 1 пучок свежей кинзы

Приготовление

1. Обжарить арахис на сухой сковороде 5 мин. до золотистого цвета, дать остыть и крупно порубить; мелко нарубить чеснок и обжарить в 2 ст. л. масла 2 мин. до хрустящей золотистой корочки, затем переложить вместе с маслом в миску.
2. Вымесить куриный фарш с 1 ст. л. рыбного соуса и щепоткой чёрного перца и сформировать около 20 маленьких фрикаделек.
3. Довести куриный бульон до кипения, опустить в него фрикадельки и томить на слабом огне 7–8 мин., пока они не станут плотными и не всплывут на поверхность.
4. Отварить рисовую лапшу по инструкции на упаковке в кипящей воде 2–3 мин., откинуть на дуршлаг и быстро сполоснуть холодной водой, чтобы не слиплась; ростки сои бланшировать в той же воде 20 сек.
5. В каждой миске смешать оставшийся рыбный соус, сок 1,5 лайма, пальмовый сахар и чили в порошке — эта заправка образует основу, лишь после этого добавляются лапша и ростки.
6. Залить горячим бульоном с фрикадельками, посыпать арахисом, чесночным маслом, зелёным луком и кинзой и подать с оставшимися дольками лайма.