Японская кухня · Супы и рагу

Киритампо набэ

Набэ из Акиты с рисовыми рулетами, обжаренными на палочках, куриным бульоном, корнем лопуха и большим количеством лука-порея.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г круглозёрного риса
• 400 г куриного бедра без кости
• 1,2 л крепкого куриного бульона
• 150 г скорцонеры или пастернака (классически: корень лопуха/гобо)
• 2 стебля лука-порея
• 200 г шиитаке
• 150 г грибов эноки
• 1 пучок зелёного лука
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• соль

Приготовление

1. Рис промыть, сварить и, пока он ещё горячий, растолочь пестиком в миске примерно наполовину, пока не получится липкая, но всё ещё зернистая масса.
2. Влажными руками сформировать из рисовой массы шесть порций-рулетов вокруг толстых деревянных палочек длиной 15 см и обжарить их со всех сторон под горячим грилем духовки или в сухой сковороде 8–10 мин., пока не появятся золотисто-коричневые пятна; затем снять с палочки и наискось разрезать натрое.
3. Скорцонеру наискось нашинковать тонкой стружкой и вымочить 10 мин. в воде, лук-порей нарезать наискось кусками по 3 см, шиитаке нарезать ломтиками, у эноки обрезать корневой конец.
4. Куриное бедро нарезать кусками на один укус и мягко варить в закипевшем курином бульоне 10 мин., снимая пену.
5. Приправить соевым соусом, мирином, саке и солью, добавить скорцонеру и шиитаке и дать провариться 8 мин., пока овощи не станут мягкими.
6. В конце добавить рисовые рулеты, лук-порей и эноки, прогреть всего 3 мин., посыпать рубленым зелёным луком и подать кастрюлю прямо на стол.