Японская кухня · Супы и рагу

Ёсэнабэ

Смешанное семейное набэ с белой рыбой, креветками, тофу, пекинской капустой и грибами, готовится на столе в даси.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г филе трески
• 250 г очищенных креветок
• 300 г плотного тофу
• 300 г пекинской капусты
• 200 г шиитаке
• 150 г грибов эноки
• 2 моркови
• 1,2 л даси
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 1 пучок зелёного лука, соль

Приготовление

1. Нарезать треску кусками по 4 см, слегка посолить и оставить на 10 мин., затем обсушить; у креветок надрезать спинку и удалить кишечную вену.
2. Пекинскую капусту нарезать поперёк полосками шириной 4 см, морковь — тонкими кружочками, тофу — кубиками по 3 см; шиитаке нарезать пластинками, у эноки отрезать корневой конец.
3. Довести до кипения даси с соевым соусом, мирином и саке в широкой кастрюле, слегка посолить — бульон должен оставаться мягким, потому что рыба и креветки тоже придадут вкус.
4. Сначала выложить морковь и плотные белые части капусты и готовить 6 мин. на среднем огне.
5. Плотно выложить рыбу, креветки, тофу, шиитаке и зелёные листья капусты и томить под крышкой 6–8 мин., пока рыба не станет белой и упруго-стекловидной.
6. В конце добавить грибы эноки и потомить 1 мин., посыпать колечками зелёного лука и подать кастрюлю на стол для совместной трапезы.