Японская кухня · Супы и рагу

Кани Набэ

Крабовое набэ со снежным крабом, пекинской капустой, тофу и сюнгику в лёгком бульоне комбу, в конце с понзу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г ножек снежного краба (либо королевского краба)
• 300 г пекинской капусты
• 300 г плотного тофу
• 200 г сюнгику (либо молодого шпината)
• 200 г шиитаке
• 1 стебель лука-порея
• 1,2 л воды
• 1 кусочек комбу (15 см)
• 3 ст. л. саке
• 1 ч. л. соли
• 4 ст. л. понзу (либо 3 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. лимонного сока)

Приготовление

1. Разрезать крабовые ножки кухонными ножницами вдоль плоской стороны, чтобы мясо легко извлекалось при еде, и убрать куски в холод до варки.
2. Замочить комбу в холодной воде на 30 мин., затем медленно разогреть бульон; комбу вынуть незадолго до закипания.
3. Нарезать пекинскую капусту поперёк полосками шириной 4 см, тофу — кубиками, шиитаке — пластинками, лук-порей — наискось кусками по 3 см, сюнгику промыть.
4. Приправить бульон саке и солью, выложить плотные полоски капусты, лук-порей и шиитаке и варить 6 мин. на среднем огне.
5. Выложить крабовые ножки и тофу и томить под крышкой 6–8 мин., пока крабовое мясо не станет непрозрачно белым — дольше оно станет сухим и волокнистым.
6. В конце опустить сюнгику на 1 мин. и подать всё прямо из кастрюли с понзу для макания.