Тайская кухня · Супы и рагу

Куай Тео Гай Мара

Прозрачный куриный бульон с рисовой лапшой и ломтиками горькой дыни, мягко приправленный белым перцем и чесночным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г филе куриных бёдер
• 1 горькая дыня (примерно 400 г)
• 200 г тонкой рисовой лапши
• 1,5 л куриного бульона
• 6 зубчиков чеснока
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 1 пучок зелёного лука
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. масла
• соль

Приготовление

1. Горькую дыню разрезать вдоль пополам, ложкой выскрести семена, а мякоть нарезать тонкими полумесяцами по 5 мм; выдержать 15 мин. в холодной подсоленной воде и затем сполоснуть.
2. Чеснок мелко нарубить и обжарить в масле на среднем огне 2–3 мин. до золотистого цвета и появления аромата, сразу переложить вместе с маслом в миску, чтобы он не стал горчить.
3. Куриный бульон вскипятить с нарезанным ломтиками имбирём и белым перцем, добавить нарезанное полосками куриное филе бёдер и томить на слабом огне 12 мин.
4. Добавить ломтики горькой дыни и варить ещё 6–8 мин., пока они не станут прозрачными и мягкими, но не разварятся.
5. Рисовую лапшу отварить 2–3 мин. в кипящей воде, откинуть, коротко сполоснуть и разложить по четырём мискам.
6. Приправить соевым соусом и солью, выложить на лапшу бульон, мясо и горькую дыню, посыпать чесночным маслом, кольцами зелёного лука и кинзой и подать.