Тайская кухня · Супы и рагу

Ба Ми Нам Гай

Суп с яичной лапшой и маринованной жареной курицей, бок-чой и ароматным чесночным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г яичной лапши (свежей, можно заменить лапшой ми)
• 500 г филе куриных бёдер
• 1,3 л куриного бульона
• 300 г бок-чой
• 8 зубчиков чеснока
• 4 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 1 ч. л. сахара
• 5 ст. л. масла
• 1 пучок зелёного лука
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Филе куриных бёдер смешать с 2 ст. л. соевого соуса, устричным соусом, сахаром и половиной белого перца и мариновать не менее 20 мин.
2. Чеснок мелко нарубить и обжарить в масле на среднем огне 2–3 мин. до золотистого цвета, затем перелить вместе с маслом в миску — это чесночное масло составляет душу блюда.
3. Маринованное мясо обжарить на сковороде на среднем огне по 5–6 мин. с каждой стороны, пока снаружи не подрумянится, а внутри не приготовится, дать отдохнуть 5 мин. и нарезать ломтиками.
4. Куриный бульон вскипятить с оставшимся соевым соусом и белым перцем, деглазировать сковороду от мяса небольшим количеством бульона и влить обратно.
5. Бок-чой разрезать вдоль на четвертинки и бланшировать в бульоне 2 мин., вынуть; яичную лапшу отварить в кипящей воде всего 60–90 сек., хорошо стряхнуть и разложить по четырём мискам.
6. Полить лапшу чесночным маслом по 1 ч. л., выложить мясо и бок-чой, залить горячим бульоном и подавать, посыпав зелёным луком и кинзой.