Индийская кухня · Супы и рагу

Пеппер Расам

Жидкий острый тамариндовый бульон со свежемолотым чёрным перцем и зирой, согревает изнутри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 ст. л. тамариндовой пасты
• 2 ч. л. чёрного перца горошком
• 2 ч. л. семян зиры
• 4 зубчика чеснока
• 3 помидора
• 1/2 ч. л. куркумы
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. горчичных семян
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 12 листьев карри
• 2 сушёных красных перца чили
• 1/2 пучка свежего кориандра

Приготовление

1. Перец горошком, зиру и два зубчика чеснока крупно растолочь в ступке — молотый перец из пакетика недостаточно ароматен.
2. Тамариндовую пасту растворить в 800 мл тёплой воды, помидоры грубо нарезать кубиками и размять руками в тамариндовой воде.
3. Довести тамариндово-томатный бульон с куркумой и солью до кипения и варить открытым 8–10 мин., пока не исчезнет сырой вкус тамаринда и не появится пена.
4. Вмешать растолчённую перечную смесь и дать настояться ещё 3–4 мин. без сильного кипения, чтобы острота осталась свежей.
5. Разогреть кунжутное масло, дать горчичным семенам потрещать, затем добавить асафетиду, листья карри, сушёные перцы чили и оставшийся раздавленный чеснок и обжарить 30 сек.
6. Полить тадкой расам, посыпать кориандром и подавать горячим в чашках или с рисом.