Индийская кухня · Супы и рагу

Ундхию

Гуджаратское зимнее рагу: корнеплоды, фасоль и клёцки из нутовой муки тушатся вместе в одном горшке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г батата
• 300 г мелкого картофеля
• 200 г широкой зелёной фасоли
• 200 г толстой фасоли (свежей или замороженной)
• 4 маленьких баклажана
• 150 г нутовой муки
• 100 г кокосовой стружки
• 1 пучок свежей кинзы
• 3 зелёных перца чили
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 6 ст. л. масла

Приготовление

1. Кинзу, перцы чили, имбирь, кокосовую стружку и молотый кориандр нарубить с солью до грубой зелёной пасты – она приправляет и клёцки, и овощи.
2. Нутовую муку замесить с третью зелёной пасты, 1 ст. л. масла и небольшим количеством воды до плотного теста, сформировать клёцки размером с грецкий орех и обжарить в 3 ст. л. масла 4–5 мин. со всех сторон до золотисто-коричневого цвета; снять с огня.
3. Картофель и батат очистить и нарезать крупными кусками, баклажаны надрезать крест-накрест, не разрезая полностью, и наполнить небольшим количеством пасты.
4. В широкой кастрюле разогреть оставшееся масло, обжарить оставшуюся пасту 2 мин., затем добавить картофель, батат, оба вида фасоли и 250 мл воды.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., лишь осторожно встряхивая вместо перемешивания, пока всё не станет мягким; через 20 мин. выложить фаршированные баклажаны сверху.
6. В конце добавить обжаренные клёцки и дать потомиться 5 мин., подавать рагу прямо из горшка, посыпав свежей кинзой.