Индийская кухня · Супы и рагу

Кер Сангри

Раджастанское сухое блюдо из размоченных пустынных ягод и стручков в остром йогуртовом масала.

Ингредиенты · на 4 порций

• 100 г сушёных ягод кер (можно заменить сушёными каперсами)
• 150 г сушёных стручков сангри (можно заменить сушёной зелёной фасолью)
• 200 г йогурта
• 5 ст. л. гхи
• 1 ч. л. семян кумина
• 4 сушёных красных перца чили
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. амчура (сушёного манго в порошке, можно заменить лимонным соком)
• Соль

Приготовление

1. Кер и сангри промыть отдельно и замочить на ночь в большом количестве воды, на следующий день слить воду и отварить в свежей подсоленной воде 20–25 мин. до мягкости.
2. Хорошо слить бобовые и слегка отжать, чтобы позже они впитали соус.
3. Йогурт размешать до гладкости с молотым чили, куркумой, молотым кориандром и солью и отставить в сторону.
4. В широкой сковороде разогреть гхи, обжарить семена кумина, сушёные перцы чили и асафетиду 30 сек., пока не появится аромат.
5. Помешивая, добавить йогуртовую смесь и уваривать 5 мин., пока гхи не отделится по краям, затем вмешать кер и сангри и жарить открыто 10–12 мин., пока масса не станет сухой и блестящей.
6. Приправить амчуром и подавать тёплым с лепёшками из баджры или чапати – холодным блюдо на следующий день становится ещё насыщеннее.