Индийская кухня · Супы и рагу

Синдхи Кадхи

Синдхское овощное рагу: обжаренная нутовая мука и тамаринд связывают бамию, морковь и картофель.

Ингредиенты · на 4 порций

• 80 г нутовой муки
• 200 г стручков бамии
• 2 моркови
• 2 картофелины
• 150 г зелёной фасоли
• 2 ст. л. пасты тамаринда
• 4 ст. л. масла
• 1 ч. л. семян пажитника
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. молотого чили
• 10 листьев карри

Приготовление

1. Морковь и картофель очистить и нарезать кусочками по 3 см, фасоль разломать на кусочки, а стручки бамии оставить целыми, чтобы не выделяли слизь.
2. Разогреть 2 ст. л. масла и обжарить в нём стручки бамии на сильном огне 5 мин. со всех сторон, пока не появятся тёмные пятна, затем снять с огня.
3. В кастрюле разогреть оставшееся масло, обжарить семена пажитника и кумина 30 сек., добавить листья карри и нутовую муку и обжаривать, постоянно помешивая, 4–5 мин. до светло-коричневого цвета и орехового аромата.
4. Постепенно влить 1,2 л горячей воды, помешивая, чтобы не образовались комочки, затем добавить куркуму, молотый чили и соль.
5. Выложить морковь, картофель и фасоль и варить открыто 20 мин., пока овощи не станут мягкими, а бульон не загустеет.
6. Добавить пасту тамаринда и обжаренную бамию, потомить ещё 5 мин. и подавать с рисом.