Японская кухня · Супы и рагу

Имони

Осеннее рагу из Ямагаты с кремовыми клубнями таро, говядиной, конняку и луком-пореем в сладком соевом бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г таро (замена – плотные варкие картофелины)
• 300 г говядины (тонко нарезанной)
• 200 г конняку (замена – 200 г шиитаке)
• 2 стебля лука-порея
• 1 л даси
• 6 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. кунжутного масла
• соль

Приготовление

1. Клубни таро очистить, нарезать кусками по 3 см, натереть 1 ч. л. соли и тщательно ополоснуть, чтобы слизистый слой исчез и бульон остался прозрачным.
2. Конняку разорвать на узкие полоски и бланшировать 2 мин., лук-порей нарезать наискось кусками по 3 см.
3. Разогреть кунжутное масло в широкой кастрюле и обжарить в нём говядину 2 мин. на сильном огне, пока она едва не посереет, затем вынуть.
4. Выложить в кастрюлю таро и конняку, залить даси и варить под крышкой 20 мин., пока клубни легко не проткнутся ножом.
5. Вмешать соевый соус, мирин, саке и сахар и уваривать без крышки ещё 10 мин., пока бульон не станет слегка сиропообразным и блестящим, а таро снаружи мягким, внутри кремовым.
6. Вернуть в кастрюлю мясо и лук-порей, дать провариться 3 мин. и сразу подавать рагу горячим в глубоких мисках.