Мексиканская кухня · Супы и рагу

Фрихолес де ла Олья

Фасоль пинто, разваренная в горшке с луком и эпасоте, подаётся ложкой вместе с тёмным пряным отваром.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г сушёной фасоли пинто
• 1 белая луковица
• 6 зубчиков чеснока
• 2 веточки эпасоте (или орегано)
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 перец серрано
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Фасоль перебрать, тщательно промыть и замочить на ночь в большом количестве холодной воды; на следующий день слить и промыть.
2. Выложить фасоль в большую кастрюлю с 2,5 л свежей воды, половинкой луковицы, раздавленными зубчиками чеснока и маслом и довести до кипения без соли.
3. Варить под крышкой на слабом огне 90–110 мин., при необходимости доливая горячую воду, чтобы фасоль всегда была едва покрыта – соль сейчас сделала бы кожицу жёсткой.
4. Как только фасоль легко разминается пальцами, хорошо посолить, добавить эпасоте и варить ещё 20 мин. без крышки, пока отвар не станет тёмным и слегка густым.
5. Несколько половников фасоли размять о стенку кастрюли и вмешать обратно, чтобы отвар загустел, но фасоль не превратилась в пюре.
6. Подавать горячим в глубоких тарелках с обилием отвара, посыпав колечками чили и рубленой кинзой.