Мексиканская кухня · Супы и рагу

Соп де Фидео с овощами

Золотисто-обжаренная тонкая вермишель в томатном бульоне с морковью, картофелем и цукини – повседневное блюдо мексиканской кухни.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г тонкой вермишели
• 4 помидора
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 моркови
• 2 картофелины
• 1 цукини
• 1,2 л куриного или овощного бульона
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Морковь и картофель очистить и вместе с цукини нарезать одинаковыми кубиками около 1 см.
2. Помидоры, лук и чеснок мелко пюрировать со 200 мл бульона и протереть соус через сито.
3. Разогреть масло в широкой кастрюле и обжаривать вермишель на среднем огне 3–4 мин., постоянно помешивая, пока она не станет равномерно золотисто-коричневой – именно так появляется характерный ореховый аромат, тёмные пятна сделают суп горьким.
4. Осторожно влить томатный соус (будет брызгать) и уварить 4 мин., пока он густо не обволочет вермишель.
5. Добавить морковь, картофель и оставшийся бульон и варить 10 мин., затем всыпать цукини и готовить ещё 5 мин., пока вермишель и овощи не станут мягкими; посолить и поперчить по вкусу.
6. Снять суп с огня и дать постоять 3 мин., чтобы он загустел, и подавать, посыпав рубленой кинзой.