Мексиканская кухня · Супы и рагу

Бульон из Сушёных Креветок

Насыщенный бульон из сушёных креветок с перцем гуахильо, картофелем и морковью — коварно острый и густо-красный.

Ингредиенты · на 4 порций

• 80 г сушёных креветок
• 4 сушёных перца гуахильо
• 2 сушёных перца анчо
• 3 помидора
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 3 картофелины
• 2 моркови
• 1 ч. л. орегано
• 2 лайма
• 3 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Сушёные креветки замочить на 15 мин в 500 мл тёплой воды, затем вынуть, снять грубые головки и панцири, а воду от замачивания процедить через мелкое сито — это основа бульона.
2. У перцев гуахильо и анчо удалить плодоножки и семена, обжарить на сухой сковороде по 20 сек с каждой стороны, затем оставить на 15 мин в горячей воде.
3. Размоченные перцы мелко пюрировать вместе с помидорами, луком и чесноком и протереть пасту через сито, чтобы не осталось кусочков кожицы.
4. Разогреть масло в кастрюле и уваривать в нём пасту 6–8 мин при помешивании, пока она не потемнеет, а масло не начнёт отделяться по краям — этот шаг убирает сырую резкость.
5. Влить воду от креветок и 1 л воды, добавить кубики картофеля и моркови примерно по 2 см и варить 20 мин, пока овощи не станут мягкими.
6. Добавить креветки с растёртым орегано, дать настояться 5 мин, приправить солью и перцем и подавать горячим с дольками лайма.