Индийская кухня · Супы и рагу

Мор Кужамбу

Мягкое тамильское рагу из йогурта и кокоса с овощами, подкисленное и завершённое тадкой из пажитника.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г йогурта (слегка кислого)
• 300 г тыквы
• 100 г кокосовой стружки
• 2 зелёных перца чили
• 1 ч. л. тмина
• 1 ст. л. риса
• 1/2 ч. л. куркумы
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1/2 ч. л. семян пажитника
• 12 листьев карри
• Соль

Приготовление

1. Замочить рис на 20 мин. в тёплой воде, тыкву очистить и нарезать кубиками по 3 см.
2. Кокосовую стружку, чили, тмин и слитый рис измельчить с 150 мл воды в очень тонкую гладкую пасту.
3. Кубики тыквы варить с куркумой, солью и 200 мл воды открыто 10–12 мин., пока они не станут мягкими, но ещё сохранят форму.
4. Вмешать кокосовую пасту и варить 5 мин., пока не исчезнет сырой вкус кокоса, а бульон слегка загустеет.
5. Йогурт размешать до гладкости, убавить огонь до минимума и вмешать йогурт — прогреть лишь чуть ниже кипения и сразу снять с огня, иначе он свернётся.
6. Разогреть кокосовое масло, дать семенам горчицы затрещать, обжарить семена пажитника и листья карри 20 сек., полить рагу и подать тёплым с рисом.