Мексиканская кухня · Супы и рагу

Суп из Нопалес

Лёгкий бульон с кисловатыми листьями кактуса, помидором, луком и острым перцем чили де арбол, дополненный кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г нопалес (листья кактуса, свежие или из банки)
• 4 помидора
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 3 сушёных перца чили де арбол
• 1 л овощного бульона
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. орегано
• 3 ст. л. масла
• 1 лайм
• Соль, перец

Приготовление

1. Свежие нопалес очистить от колючек, нарезать полосками шириной 1 см и варить 8 мин в хорошо подсоленной воде, затем промыть холодной водой, пока не сойдёт весь слизистый сок (нопалес из банки просто ополоснуть).
2. Помидоры, разрезанную пополам луковицу и зубчики чеснока обжарить на сухой сковороде на сильном огне 8–10 мин со всех сторон, пока кожица не покроется чёрными пятнами.
3. Обжаренные овощи мелко пюрировать с одним перцем чили и протереть соус через сито.
4. Разогреть масло в кастрюле и уваривать в нём томатный соус без крышки 6 мин, пока он заметно не потемнеет и не загустеет.
5. Влить бульон, добавить нопалес, растёртый орегано и два оставшихся перца чили и варить 12 мин, пока полоски кактуса не станут нежными, но всё ещё упругими; приправить солью и перцем.
6. Разлить по тарелкам, обильно посыпать рубленой кинзой и подавать с дольками лайма.