Индийская кухня · Супы и рагу

Самбар Вада

Жареные чечевичные пончики, которые впитывают горячий самбар, пока не станут мягкими и пряными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г урад дал (очищенная чёрная чечевица)
• 150 г тур дал (жёлтый горох)
• 2 ч. л. смеси специй самбар
• 1 ст. л. тамариндовой пасты
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 1 морковь
• 1 ч. л. горчичных семян
• 12 листьев карри
• 2 зелёных перца чили
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Урад дал замочить на 4 часа, тщательно откинуть на дуршлаг и с минимумом воды взбить в очень густое, воздушное тесто; смешать с солью, рубленым чили, тёртым имбирём и половиной листьев карри.
2. Тур дал промыть и варить с 1 л воды 25 мин. до мягкости, затем растереть до однородности.
3. Одну луковицу и помидоры нарезать кубиками, морковь — ломтиками, всё добавить в дал вместе со смесью специй самбар и тамариндовой пастой и варить 15 мин., пока овощи не станут мягкими, а суп не загустеет.
4. Горчичные семена и оставшиеся листья карри дать потрещать 30 сек. в 2 ст. л. горячего масла и вмешать в самбар; держать тёплым.
5. Разогреть масло для фритюра до 175 °C, мокрыми руками сформировать из теста плоские кольца с отверстием и жарить порциями 4–5 мин. до золотистого цвета, пока они не станут плотными снаружи и полыми внутри.
6. Вада коротко окунуть в тёплую подсоленную воду, отжать, выложить в глубокие тарелки, полить горячим самбаром и подавать сразу, посыпав второй, мелко нарезанной луковицей.