Тайская кухня · Супы и рагу

Гаенг Пак Ван

Северотайское рагу из нежных побегов пак-вана в рыбном бульоне, с яйцом, взбитым в хлопья.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г листьев пак-ван (сладкий лист, можно заменить молодым листовым шпинатом)
• 1,2 л рыбного бульона
• 3 яйца
• 4 луковицы-шалот
• 4 зубчика чеснока
• 3 сушёных красных перца чили
• 1 ч. л. креветочной пасты (капи)
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 100 г соломенных грибов (в банке, можно заменить шампиньонами)
• 1 ч. л. пальмового сахара

Приготовление

1. Листья пак-ван оборвать с жёстких стеблей, тщательно промыть и обсушить; соломенные грибы откинуть на дуршлаг и разрезать пополам.
2. Сушёный чили замочить 15 мин. в горячей воде, затем растолочь в ступке с шалотом, чесноком и креветочной пастой в тонкую пасту.
3. Довести рыбный бульон до кипения, вмешать пасту и варить без крышки 8 мин., пока бульон равномерно не помутнеет и не станет пряным на вкус.
4. Добавить соломенные грибы и дать настояться 3 мин., затем порциями добавить листья и варить всего 2–3 мин., пока они не осядут, оставаясь ещё зелёными.
5. Яйца взбить и тонкой струйкой влить в слегка кипящий бульон, не перемешивая — только через 30 сек. осторожно провести один раз, чтобы получились нежные хлопья.
6. Приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром и подать рагу сразу горячим с клейким или ароматным рисом.