Испанская кухня · Супы и рагу

Зелёное гаспачо

Холодное зелёное гаспачо из огурца, зелёного перца и кислого яблока, кремово взбитое с мятой и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 огурца
• 2 зелёных перца
• 1 кислое яблоко
• 1 зубчик чеснока
• 60 г чёрствого белого хлеба
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 80 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Один огурец очистить и грубо нарезать кубиками, второй, неочищенный, отложить; перец очистить от семян и нарезать кусочками, яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
2. Снять корку с белого хлеба, порвать на кусочки и замочить с белым винным уксусом и 3 ст. л. холодной воды на 5 мин.
3. Очищенный огурец, перец, яблоко, чеснок, размоченный хлеб, а также листья мяты и петрушки взбить в блендере 2 мин. до однородной светло-зелёной массы.
4. При работающем блендере медленно влить оливковое масло, пока суп не приобретёт шелковистую консистенцию, и хорошо приправить солью и перцем.
5. Довести до питьевой консистенции 150 мл ледяной воды и охлаждать под крышкой не менее 2 ч., чтобы травяной аромат раскрылся.
6. Второй огурец нарезать мелкими кубиками, разлить суп по мискам, украсить кубиками и струйкой оливкового масла и подать ледяным.