Испанская кухня · Супы и рагу

Крема де Калабаса

Бархатистый крем-суп из тыквы с луком-пореем и картофелем, загущённый только овощами без сливок.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг тыквы хоккайдо
• 1 стебель лука-порея
• 1 рассыпчатый картофель
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 л овощного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. тыквенных семечек
• Соль, перец

Приготовление

1. Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать вместе с кожурой кубиками по 3 см; картофель очистить и нарезать кубиками, лук-порей разрезать вдоль, промыть и нарезать кольцами.
2. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в высокой кастрюле и тушить лук-порей, нарезанную кубиками луковицу и рубленый чеснок 8 мин. на слабом огне, пока всё не станет мягким и прозрачным.
3. Добавить кубики тыквы и картофеля, посолить и тушить ещё 4 мин., чтобы овощи развили сладость.
4. Залить овощным бульоном так, чтобы он едва покрывал овощи, и варить под крышкой 20 мин., пока тыква не станет мягкой при лёгком надавливании.
5. Пробить погружным блендером 1–2 мин. до очень мелкого пюре, пока крем не станет блестящим и совершенно гладким, приправить солью и перцем.
6. Тыквенные семечки обжарить на сухой сковороде 2 мин., разлить суп по тарелкам и подать, посыпав семечками и сбрызнув оставшимся оливковым маслом.