Итальянская кухня · Супы и рагу

Дзуппа из Полбы и Фасоли по-Гарфаньянски

Суп из полбы из Гарфаньяны с фасолью борлотти и шалфеем, наполовину пюрированный и очень густой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г полбы (фарро)
• 250 г фасоли борлотти (консервированной, без жидкости)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 6 листьев шалфея
• 200 г протёртых томатов
• 1,5 л овощного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Полбу ополоснуть холодной водой и замочить в воде на 2 ч., затем слить; жемчужную (шлифованную) полбу можно использовать сразу.
2. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать кубиками, чеснок измельчить, а листья шалфея нарезать узкими полосками.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в тяжёлой кастрюле и тушить овощные кубики, чеснок и шалфей на слабом огне 10 мин., пока всё не станет мягким и ароматным.
4. Добавить протёртые томаты и выпаривать 5 мин., затем половину фасоли вместе с половником бульона мелко пюрировать и вмешать в кастрюлю.
5. Вмешать полбу и оставшуюся фасоль, влить оставшийся горячий бульон и варить под крышкой 45–50 мин., пока зёрна не станут мягкими, а суп не загустеет; приправить солью и перцем.
6. Перед подачей дать постоять 10 мин., чтобы суп стал ещё гуще, и сбрызнуть каждую порцию оставшимся оливковым маслом.