Итальянская кухня · Супы и рагу

Суп из нута с каштанами

Лигурийское рагу из нута и сладких каштанов, сваренное с розмарином и оливковым маслом до густого навара.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г нута (сушёного)
• 300 г каштанов (отваренных, очищенных)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1,2 л овощного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Нут замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить воду и коротко промыть.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок нарезать пластинками и мелко порубить иголки одной веточки розмарина.
3. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в тяжёлой кастрюле и обжарить лук, чеснок и рубленый розмарин на слабом огне 6 мин., пока лук не станет прозрачным.
4. Томатную пасту обжарить 1 мин., добавить нут, лавровый лист и вторую целую веточку розмарина, залить горячим бульоном.
5. Под крышкой тихо варить 60 мин., затем добавить разрезанные пополам каштаны и готовить ещё 15 мин., пока нут не станет мягким, а каштаны не начнут разваливаться по краям; только теперь посолить и поперчить.
6. Убрать веточку розмарина и лавровый лист, три половника супа пюрировать и вернуть обратно, затем подавать горячим, сбрызнув оставшимся оливковым маслом.