Итальянская кухня · Супы и рагу

Мешуа из Специи

Рагу из Ла-Специи с нутом, фасолью каннеллини и пшеничными зёрнами, приправленное только оливковым маслом и перцем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г нута (сушёного)
• 150 г белой фасоли (замоченной на ночь)
• 150 г пшеничных зёрен
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 веточка розмарина
• 8 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Нут, фасоль и пшеничные зёрна замочить отдельно на ночь в большом количестве холодной воды – каждому виду нужно своё время варки, поэтому их варят по отдельности.
2. Нут слить, довести до кипения в свежей воде с одним зубчиком чеснока и лавровым листом и варить до мягкости 70 мин.
3. Пшеничные зёрна варить во второй кастрюле 60 мин., пока они не лопнут, но останутся немного упругими, и слить.
4. Фасоль варить в третьей кастрюле со вторым зубчиком чеснока и веточкой розмарина 50 мин., пока не станет кремово-мягкой; травы затем удалить.
5. Все три вида соединить в одной кастрюле примерно с 600 мл воды от варки нута, добавить крупную морскую соль и оставить настаиваться на слабом огне 10 мин., пока навар не станет слегка мутным и наваристым.
6. Разлить по глубоким тарелкам, каждую порцию сбрызнуть 2 ст. л. оливкового масла и подавать тёплым, обильно посыпав крупно молотым чёрным перцем.