Испанская кухня · Супы и рагу

Испанский луковый суп

Долго тушённый луковый суп с паприкой, запечённый в духовке под хлебом и манчего до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг лука
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 150 мл белого вина
• 1,2 л насыщенного овощного бульона
• 8 ломтиков белого хлеба
• 150 г манчего
• 60 мл оливкового масла
• 1 лавровый лист
• соль, перец

Приготовление

1. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать ровными тонкими полукольцами; чеснок мелко нарубить.
2. Оливковое масло разогреть в широкой кастрюле, добавить лук с щепоткой соли и тушить без крышки на слабом огне 35–40 мин., помешивая каждые 5 мин., пока он не станет глубоко золотистым и сильно не уварится.
3. Добавить чеснок и лавровый лист, тушить 2 мин., затем снять с огня и вмешать паприку, чтобы она не стала горькой.
4. Деглазировать белым вином, уварить 3 мин., влить бульон и варить без крышки 15 мин.; приправить солью и перцем.
5. Разогреть духовку до 220 градусов с верхним нагревом, разлить суп по жаропрочным формочкам, положить по два поджаренных ломтика хлеба и густо посыпать тёртым манчего.
6. Запекать формочки 8–10 мин., пока сыр не покроется пузырями и коричневыми пятнами, и сразу подавать на подставках.