Итальянская кухня · Супы и рагу

Тыквенный Суп

Кремовый тыквенный суп из Эмилии с мускатным орехом и пармезаном, тыква предварительно запечена для большей сладости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг тыквы хоккайдо или мускатной
• 1 луковица
• 1 картофелина
• 2 зубчика чеснока
• 1 л овощного бульона
• 100 мл сливок
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 60 г пармезана
• Соль, перец

Приготовление

1. Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать вместе с кожурой кусками по 3 см; картофель очистить и нарезать так же кубиками.
2. Тыкву и картофель смешать с оливковым маслом и неочищенными зубчиками чеснока на противне, посолить и запекать при 200 °C 25 мин., пока края не карамелизуются до тёмного цвета.
3. Тем временем лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле на слабом огне 8 мин. до прозрачности.
4. Запечённые овощи вместе с чесноком, выдавленным из кожуры, переложить в кастрюлю, залить горячим бульоном и варить 10 мин.
5. Суп очень тонко измельчить погружным блендером, вмешать сливки и приправить мускатным орехом, солью и перцем — он должен густо стекать с половника.
6. Разлить по подогретым тарелкам, посыпать свежеструганным пармезаном и молотым перцем и подавать немедленно.