Итальянская кухня · Супы и рагу

Фриульский суп из фасоли и каштанов

Фриульское рагу из фасоли борлотти и каштанов с лавровым листом, сваренное до кремовой текстуры и заправленное оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г фасоли борлотти (консервированной, отцеженной)
• 300 г каштанов (предварительно отваренных, очищенных)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1,2 л овощного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, каштаны разрезать пополам.
2. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в тяжёлой кастрюле и тушить овощи с чесноком на слабом огне 10 мин., пока они не станут мягкими и слегка блестящими.
3. Добавить томатную пасту и обжаривать 1 мин., затем вмешать лавровый лист и две трети фасоли.
4. Залить горячим бульоном и варить под крышкой 30 мин., чтобы фасоль отдала крахмал и бульон загустел.
5. Убрать лавровый лист, грубо пюрировать суп, добавить оставшуюся фасоль и каштаны и варить ещё 25 мин. без крышки, пока каштаны не станут мягкими и слегка не развалятся; посолить и поперчить по вкусу.
6. Дать настояться 10 мин., разлить по глубоким тарелкам и щедро сбрызнуть каждую порцию оставшимся оливковым маслом.