Итальянская кухня · Супы и рагу

Суп из Картофеля и Лука-порея

Картофельно-порейный суп, грубо размятый, а не пюрированный, с оливковым маслом и хрустящими гренками из деревенского хлеба.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г рассыпчатого картофеля
• 2 стебля лука-порея
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1,2 л овощного бульона
• 2 ломтика чёрствого деревенского хлеба
• 6 ст. л. оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук-порей разрезать вдоль пополам, тщательно промыть и нарезать полукольцами шириной 1 см; картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см, лук и чеснок мелко нарубить.
2. Сливочное масло и 2 ст. л. оливкового масла разогреть в кастрюле и обжаривать лук, чеснок и порей на слабом огне 10 мин., пока порей не станет мягким, но ещё светло-зелёным.
3. Добавить кубики картофеля, коротко перемешать, залить горячим бульоном и варить под крышкой 20 мин., пока картофель не станет разваливаться при прокалывании.
4. Примерно треть картофеля размять толкушкой прямо в кастрюле, чтобы суп загустел, остальное оставить кусочками; приправить солью и перцем.
5. Деревенский хлеб нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла на сковороде 4–5 мин., переворачивая, до золотистой хрустящей корочки.
6. Суп разлить по глубоким тарелкам, посыпать гренками и рубленой петрушкой и подавать, полив оставшимся оливковым маслом.