Испанская кухня · Супы и рагу

Кальдерета из лангуста

Менорканское рагу из лангуста, бульон которого подают на поджаренном хлебе с кусками мяса лангуста сверху.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 лангуста (можно заменить омаром, примерно по 500 г)
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 зелёный перец
• 600 г спелых помидоров
• 100 мл бренди
• 8 ломтиков белого хлеба
• 1 пучок плосколистной петрушки
• 80 мл оливкового масла
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Лангустов разрезать вдоль пополам, содержимое головы вместе с соком собрать в миску, половинки посолить; лук, чеснок и перец мелко нарезать кубиками, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
2. 4 ст. л. оливкового масла сильно разогреть в широкой кастрюле и обжарить половинки лангустов срезом вниз 3 мин., пока они не станут ярко-красными, затем вынуть.
3. В том же масле тушить лук, чеснок и перец на слабом огне 12 мин., пока они не размягчатся и слегка не подслащиваются.
4. Добавить помидоры и лавровый лист и уварить без крышки 15 мин. до тёмного густого софрито, затем деглазировать бренди и уваривать 2 мин.
5. Влить 700 мл горячей воды, вмешать собранный сок из голов, варить 10 мин. и довести половинки лангустов до готовности ещё 8 мин.; посолить и поперчить по вкусу.
6. Ломтики хлеба обжарить в оставшемся оливковом масле до золотистого цвета, разложить по глубоким тарелкам, залить горячим бульоном, положить сверху лангустов и подавать, посыпав рубленой петрушкой.