Левантийская кухня · Супы и рагу

Яхнет Фетр

Рагу из шампиньонов с большим количеством чеснока, свежей кинзой и лимоном, готовится 40 минут.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. молотого кумина
• 400 мл овощного бульона
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистите шампиньоны и разрежьте пополам или на четвертинки в зависимости от размера, лук нарежьте полосками, чеснок мелко порубите, а кинзу крупно нарежьте.
2. 3 ст. л. оливкового масла сильно разогрейте в широкой сковороде и обжаривайте грибы порциями 5–6 мин., пока жидкость не выпарится и они не заблестят золотисто-коричневым цветом.
3. Добавьте лук и тушите 5 мин. на средней огне до мягкости, затем вмешайте томатную пасту и кумин и обжаривайте ещё 1 мин.
4. Влейте горячий бульон, посолите, поперчите и уваривайте без крышки 10–12 мин., пока соус не станет густым, а грибы не покроются глазурью.
5. Чеснок с оставшимся оливковым маслом обжарьте на маленькой сковороде 1 мин. на средней огне, пока не появится аромат, но он ещё останется светлым, затем добавьте кинзу и обжаривайте ещё 30 сек.
6. Вмешайте чесночно-кинзовую смесь в грибы, приправьте соком половины лимона и подавайте тёплым с лепёшкой.